Egy csésze kávé körülbelül 98,5 százalék víz. A benne oldott ásványi anyagok döntik el, mennyire hatékonyan tudja a víz kioldani a kávé aromáit. A magyar városi vizek jellemzően közepesen kemények vagy kemények — Budapesten a keménység sok kerületben 15 német fok felett van.
Mi történik kemény vízzel
A sok kalcium és magnézium puffereli a savakat: a csésze tompa, kréta-szerű lesz, a gyümölcsös jegyek eltűnnek. Ráadásul a vízkő az eszközökben is lerakódik, ami hosszú távon tönkreteszi a vízforralót és az eszpresszógépet.
A célsáv: 50–150 ppm összes oldott ásványi anyag, semleges pH közelében.
Praktikus megoldások
Szűrőkancsó: a legegyszerűbb, de a patronokat cserélni kell, mert lejáratuk után rontanak, nem javítanak. Palackos alacsony ásványianyag-tartalmú víz: kiszámítható, de hulladékos. Fordított ozmózis és utólagos remineralizálás: a legjobb eredmény, de otthon csak a legelkötelezettebbeknek érdemes.
Egy egyszerű teszt: főzd le ugyanazt a kávét ugyanúgy csapvízzel és palackos vízzel. Ha érzed a különbséget, tudod, mibe érdemes befektetni.