Négy főzési mód, lépésre lebontva

Az ibrikes kávé nem szűrt: az őrlemény a csészében marad, ezért a szemcseméret porfinom, a víz pedig sosem forr fel. A hab a kulcs — az adja a textúrát és tartja bent az aromát. Réz ibrikben a hőátadás egyenletesebb, így könnyebb elkapni a pontot, amikor a hab emelkedik.

1. Mérj adagonként 7–8 g porfinom őrleményt és 70–80 ml hideg vizet az ibrikbe.
2. Ha cukrosan szeretnéd, most add hozzá — utólag már nem lehet elkeverni.
3. Keverd össze hidegen, amíg nincs csomó, aztán ne kavarj többet.
4. Tedd közepesnél kisebb lángra, és figyeld a peremet.
5. Amikor a hab emelkedni kezd, húzd le, várj 10 másodpercet, majd tedd vissza egyszer.
6. Öntsd ki lassan, a habot osszad el a csészék között, és hagyd 30 másodpercet ülepedni.

Ha félrement: Ha nincs hab, túl gyorsan melegítetted vagy nem elég finom az őrlemény. Ha keserű és szúrós, felforrt — kisebb lángon, hosszabb ideig próbáld.

A kotyogós gőznyomással hajtja át a vizet a kávéágyon. Ha a tartályt hideg vízzel indítod, az alsó rész addig melegszik, hogy a kosárban lévő kávé megpörkölődik — innen jön a jellegzetes égett íz, amit sokan a módszernek tulajdonítanak. Forró vízzel indítva egészen tiszta, csokoládés kávét ad.

1. Forralj vizet, és töltsd a tartályt a biztonsági szelep aljáig.
2. Szórd a kosárba lazán az őrleményt, egyengesd el, de ne nyomd le.
3. Zárd össze konyharuhával (a test már meleg), és tedd közepes lángra.
4. Hagyd nyitva a fedelet, hogy lásd a folyást.
5. Amikor a sűrű, mogyoróbarna sugár világosodni és sisteregni kezd, vedd le a tűzről.
6. A talpát hűtsd hideg vízbe egy pillanatra, hogy megállítsd az extrakciót, és azonnal töltsd ki.

Ha félrement: Keserű: túl finom szemcse vagy túl nagy láng. Vizes és savas: túl durva őrlemény, vagy nem volt tele a kosár.

A csepegtetett kávé a legpontosabb visszajelzés arról, milyen a bab és a darálód. Minden változó látható: a bloom mérete, a kávéágy formája, a lefolyás ideje. Ezért érdemes itt kezdeni a tanulást, még ha reggel kotyogósban főzöl is.

1. Öblítsd át a papírfiltert forró vízzel, és melegítsd vele a kancsót is.
2. Mérj 15 g kávét, közepes szemcsére darálva, és egyengesd el.
3. Adj 45 g vizet, és hagyd 40 másodpercig bloomolni.
4. Töltsd 150 g-ra körkörösen, kerüld a papír szélét.
5. 1:30 körül töltsd fel 250 g-ra, majd hagyd lefolyni.
6. Zárd 2:45–3:00 között; a végén sík, sima kávéágy maradjon.

Ha félrement: Savas, üres csésze: darálj finomabbra vagy melegebb vizet használj. Keserű, szárító: durvább szemcse, kevesebb kavarás, alacsonyabb hőfok.

Teljes áztatás, fémszűrő: a French press átengedi a kávéolajokat, ezért testes és lágy. Nem igényel csepegtetési tudást, csak arányt és időt, viszont a szemcseméret itt is számít — a túl finom őrlemény átjut a szűrőn és üledékes lesz a csésze.

1. Melegítsd elő a kancsót, majd mérj bele 30 g durva őrleményt.
2. Töltsd rá 500 g, 94 °C-os vizet egyenletesen.
3. Két percnél kanállal törd meg a felszínen összegyűlt kérget.
4. Tedd rá a fedelet, és négy percnél nyomd le lassan, egyenletesen.
5. Azonnal öntsd át kancsóba vagy csészékbe.
6. Az utolsó centit hagyd bent — az az üledék.

Ha félrement: Üledékes: túl finom a szemcse vagy túl gyorsan nyomtad le. Lapos íz: növeld az áztatást 5 percre, vagy csökkentsd a víz mennyiségét.