A tejhab két dolgot igényel: apró, egyenletes buborékokat és 60–65 °C körüli hőt. Ennél melegebben a laktóz édessége eltűnik, és megjelenik a főtt tej íze. Ha van hőmérőd, használd; ha nincs, akkor a kancsó alja épp csak elviselhetetlenül meleg legyen.
1. French pressben
Melegítsd a tejet 60 °C-ig, töltsd a kancsóba a harmadáig, és pumpáld a dugattyút 20–30 másodpercig, gyors, rövid mozdulatokkal. Végül koppantsd az asztalhoz és forgasd meg, hogy a nagy buborékok szétessenek.
2. Zárt üvegben
Hideg tejet tegyél egy befőttes üvegbe félig, zárd le, és rázd 30 másodpercig. Aztán fedél nélkül melegítsd mikróban 30–40 másodpercig: a hő stabilizálja a habot. A legegyszerűbb módszer, ha nincs semmilyen eszközöd.
3. Kézi habosítóval
Az elektromos rúd akkor jó, ha a kancsó oldalához közel, ferdén tartod, és örvényt hozol létre. Ne a felszínt verd, mert az nagy buborékos, mosogatószeres állagot ad.
Melyik tej? A 2,8% zsírtartalmú friss tej a legmegbocsátóbb. A növényi alternatívák közül a barista változatok (hozzáadott stabilizátorral) tartják a habot, a sima zab- és mandulaital hamar összeesik.