A szemcseméret határozza meg, hogy mennyi ideig érintkezik a víz a kávéval, és mekkora felületen. Minél rövidebb a főzés, annál finomabb szemcse kell. Ez az egyetlen összefüggés, amiből minden beállítás levezethető.
A négy referencia
Ibrik: porcukor — az ujjaid között nyomot hagy, nem érzed benne a szemeket. Eszpresszó: finom homok, amely még összecsomósodik, ha megnyomod. Filter és kotyogós: durva homok vagy kristálycukor, jól érezhető szemcsékkel. French press és cold brew: tengeri só, morzsalékos.
Egy változót állíts egyszerre. Először a szemcsét, aztán az arányt, és csak a végén a hőfokot.
Hogyan hangolj
Kezdd a módszerhez ajánlott arányból, és kóstold meg a csészét. Ha savas, üres és túl gyorsan lefolyt: finomabbra darálj. Ha keserű, szárít és lassú volt: durvábbra. Egy-két fokozatot mozdíts egyszerre, ne ötöt — a különbség sokszor apróbb, mint gondolnád, de a csészében nagy.
Amit a víz elront
Nagyon kemény víznél a magas kalciumtartalom eltompítja a savakat, és a kávé lapos lesz, akármit is állítasz a darálón. Egyszerű szűrőkancsó vagy palackos, alacsony ásványianyag-tartalmú víz sokszor többet javít, mint bármilyen technikai finomhangolás.